rolinpri的生活

今天要來分享法國有名的甜點, 巴黎車輪餅, 也就是巴黎沛斯特

這個做法難的地方在於, 泡芙體基本功要好, 英式醬汁溫度要控制好, 

泡芙體要做好, 我想丙級烘焙就要做好了吧, 如果會做丙級烘焙, 我想泡芙沒問題

所以我這裡不提供泡芙的理論基礎, 只有做法

英式醬汁奶油霜+的帕林內, 我改成榛果醬, 因為帕林內難取得

材料:

水, 牛奶.....各80g    奶油......70g

鹽一小撮

低筋麵粉  100g

蛋(室溫)  150g

杏仁碎粒   些許

糖粉   些許

奶油霜材料:

蛋黃   40g     細砂糖.....106g

香草醬   2~3滴   牛奶.....125g

奶油....200g

無糖榛果醬.......75g

前置作業:  在烘焙紙畫兩個18公分的圓, 翻面四邊黏奶油貼上烤盤

預熱烤箱200度

做法:

1水, 牛奶, 奶油, 鹽, 用中火稍弱的火加熱, 全沸騰關火

2低筋麵粉快速倒入鍋內, 攪拌直到粉塊不見

  放入另一盆鋼盆

3加入蛋液一半, 切麵糊般拌勻

4剩下的蛋分次加入, 直到麵糊變成三角滴垂, 不會掉落

5用花嘴擠在圓形外側, 內側各一圈, 上面線上一圈(也就是兩層)

  另一個圈擠在線上

6剩下的蛋液塗抹在圈上, 兩層的灑上杏仁碎片

7用200度烤約8分鐘, 膨脹後調170度烤30分

 烤到裂紋變褐色差不多

製作榛果奶油霜:

英式醬汁做法:1蛋黃與細砂糖攪至顏色發白

                     2牛奶中火加溫即將沸騰, 少量逐次的加入1裡面混拌

                     3放入鍋中加熱, 邊混拌, 至83~84度C, 關火

                     4隔冰水快速冷卻, 到常溫

1英式醬汁少量加入攪開的奶油, 混均勻, 再一點點混拌直到全部混拌完為止

2加入榛果醬拌均勻

組合如下圖:

灑上糖粉, 即完成

有沒有很好看?, 很好吃的一項甜點,

推薦給大家

參考[川上文代 糕點教科書]

謝謝