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食譜參考[法國糕點大全], 有一點點個人過程心得
長5公分餅乾 30~33個
杏仁粉 41g
低筋麵粉 10g
細砂糖 32g
蛋白霜:
蛋白 50g
細砂糖 20g
杏仁碎粒
巧克力
奶油
180度預熱烤箱, 奶油塗抹烤盤
做法:
1杏仁粉+低筋麵粉過篩, 加糖混合均勻
2打發蛋白, 糖分3次加入, 打到直立堅挺狀態, 乾性發泡
3粉類(1)加入蛋白霜, 刮勺混拌
4裝入擠花袋擠5cm長條, 每個有間隔, 擠30~33個 (用9mm花嘴, 其實用大小多少的都沒差, 看妳要多大的)
烤完會變寬一點
5灑上杏仁碎粒
6進烤箱烤15分鐘(每個烤箱不一樣, 火力大的烤短一點), (我是烤到杏仁碎粒變黃)
7拿出來等涼一點後, 底部沾, 隔水加熱融化的巧克力(用調溫巧克力更好)
然後成品就出來啦
灑上杏仁碎粒
烤過後
底部沾上融化巧克力
成品照
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