rolinpri的生活

因為想做棉花糖, 棉花糖有兩種做法, [一種是蛋白打發], [一種是果汁果泥+轉化糖打發]

因為不想吃蛋白打發的, 所以我去找了轉化糖打發的食譜

但首先要有轉化糖阿!!!

轉化糖又稱"人造蜂蜜", 我想是顏色跟稠度跟濃度的關係, 當然其實根本原因是糖的成分比吧, 這我不清楚,

只稍微看了一下網路的理論

轉化糖可買到, 但我不想買, 因為一大桶, 所以我自己做, 參考網路上 carol 老師的食譜

如果要做, 請去看網路carol老師的食譜, google就行

以下是要說我做的一些心得:

糖煮融化後, 加入檸檬片, 煮到沸騰, 轉小火, 然後一直慢慢煮

100度大概就沸騰啦,  但煮到105度, 速度會很慢, 顏色也偏白

[如下面第一張圖]

這時從105度到110度要30分鐘以上, 其實我不知道我煮了多久, 只知道好久好久

有可能40分鐘以上, 因為小火, 所以才煮那麼久

煮到110度時, 顏色會變黃, 然後會變稠嗎? 不會 這時我開始懷疑了, 所以我煮到111度,

但還是沒變稠, 所以我打算放一夜, 看會不會變稠跟蜂蜜濃度一樣

[以下第二張是煮到111度的圖]

結果, 放了一夜的結果, 真的變稠了, 而且跟蜂蜜濃度一樣, carol老師說跟蜂蜜濃度一樣就是成功了,

我想我成功了吧, 但我要做藍莓棉花糖阿, 那還沒成功, 成功了才算成功

所以這是我的心得

有人煮到110度就變稠的嗎? 說來聽聽

105度, 顏色還沒出來, 偏白

111度, 顏色有出來, 但有點水水的, 檸檬都變黃煮爛掉了